Mì Quảng đúng vị Hội An: ăn sao cho trọn?

Nhiều người lần đầu ăn mì Quảng hay ngạc nhiên: “Sao ít nước vậy?” Đó không phải thiếu sót — đó chính là linh hồn của món ăn. Mì Quảng là món gần với kiểu trộn, nước nhưn chan xâm xấp chứ không ngập như phở hay bún.

Sợi mì và nước nhưn

Người Quảng không gọi là “nước dùng” hay “nước lèo”, mà gọi là nước nhưn — phần linh hồn của tô mì. Sợi mì làm từ bột gạo tráng mỏng rồi xắt bản to, dày hơn phở, có khi pha chút nghệ cho sắc vàng nhẹ. Nước nhưn được hầm từ tôm, thịt hay gà cùng dầu phộng, nghệ và củ nén — thứ củ mà người Quảng phi lên cho dậy mùi rất riêng. Nước đậm và sánh, chỉ rưới vừa đủ để thấm vào từng sợi mì chứ không làm loãng vị.

Ăn sao cho đúng điệu

Bí quyết nằm ở một chữ: trộn. Dạ, mời bạn trộn thật đều cho thấm. Bẻ miếng bánh tráng giòn rắc lên, thêm rau sống, nặn chút chanh, kèm ít nước mắm ớt tỏi cho đậm đà vừa khẩu vị. Một chút tương ớt nữa là tròn vị.

Mì Quảng ngon nhất là khi bạn trộn đều, để nước nhưn, rau, bánh tráng và sợi mì cùng hòa vào nhau trong một gắp.

Rau sống ăn kèm thường có cải con, húng lủi, bắp chuối sứ bào mỏng — tươi mát, hơi chát nhẹ, cân lại vị béo của nước nhưn. Miếng bánh tráng mè nướng bẻ vụn rắc lên tạo độ giòn rụm đối lập với sợi mì mềm — thiếu nó, tô mì như mất đi một nửa cái thú. Tất cả tạo nên một tô mì nhiều tầng vị, vừa quen vừa lạ.

Một tô mì, một miền ký ức

Ở Bếp Người Hội An, mỗi tô mì Quảng được nấu theo đúng cách má anh Thiên từng làm ở Hội An. Không phải để “chuẩn nhà hàng”, mà để giữ đúng cái vị quê — cái vị khiến người xa nhà chợt thấy lòng mình ấm lại. Bưng một tô mì Quảng trên tay, bao nhiêu kỷ niệm tuổi thơ sẽ ùa về.