Du chariot de nouilles de sa mère au Guide Michelin
Il existe un coin paisible de Hội An, niché dans l'effervescence de Saïgon.
Bếp Người Hội An n'est qu'une petite table installée dans le 3ᵉ arrondissement. Son propriétaire, Nguyễn Hàn Thiên, a passé dix ans comme ingénieur informatique à Saïgon avant de décider de tout changer pour revenir en cuisine.
Son enfance, il l'a passée à aider sa mère à vendre des nouilles Mì Quảng depuis un chariot de rue. C'est là qu'il a appris que cuisiner ne se résume pas à bien nourrir — c'est une façon de relier les êtres. Lorsqu'il proposa d'ouvrir le restaurant, sa mère s'y opposa : « Sais-tu combien la vente ambulante est rude ? J'en ai souffert toute ma vie. »
Mais il se savait désormais assez grand pour poursuivre ce qu'il aimait. Des nouilles au poulet jusqu'à l'emballage écologique — tout est choisi avec soin. Car au fond, la « mémoire du goût » est une richesse que chacun porte en soi : soulevez un bol de Mì Quảng, et les souvenirs d'enfance vous reviennent d'un seul coup.
“Cuisiner ne se résume pas à bien nourrir — c'est une façon de relier les êtres.
En 2024, puis 2025, puis 2026 — la cuisine fut distinguée par le Guide Michelin trois années de suite. Pourtant, pour Thiên, la plus grande joie n'est pas la reconnaissance : « Ce qui me rend heureux, c'est quand un convive me dit qu'un plat lui rappelle son enfance, ou quand un voyageur venu de loin repart avec le sourire. »
Hội An — la terre qui a nourri les saveurs de la cuisine et son histoire.
2024 — 2026
- Autrefois
Le chariot de nouilles Mì Quảng de sa mère — où ont grandi une enfance et un rêve de cuisine.
- 10 ans
Thiên fut ingénieur informatique à Saïgon, avant de choisir de tout quitter pour ouvrir le restaurant.
- 2024
Bếp Người Hội An est distingué pour la première fois par le Guide Michelin (Sélection Michelin).
- 2025
Une deuxième année consécutive sur la liste de la Sélection Michelin.
- 2026
Trois années de suite au Guide Michelin — une petite cuisine, qui œuvre avec tant d'amour.
Une journée ordinaire, un repas partagé avec ceux que l'on aime…
— De la cuisine, avec tant d'amour