Le Mì Quảng authentique de Hội An : comment le déguster

Les nouveaux venus demandent souvent : « Pourquoi si peu de bouillon ? » Ce n'est pas un oubli — c'est l'âme du plat. Le Mì Quảng se rapproche d'un plat mélangé, avec un simple fond de bouillon corsé plutôt qu'un bol en soupe comme le Phở ou le Bún.

Les nouilles et le bouillon

Les nouilles Mì Quảng sont faites de farine de riz, cuites à la vapeur en fine couche puis coupées en lanières, d'une teinte dorée grâce au curcuma. Le bouillon — son âme — mijote à partir de crevettes et de porc, profond et légèrement épais, versé juste assez pour imprégner chaque lanière sans en diluer la saveur.

Comment le déguster comme il se doit

Le secret tient en un mot : mélanger. Mélangez bien le tout pour que les saveurs s'imprègnent. Émiettez la galette de riz au sésame croustillante, ajoutez des herbes fraîches, pressez un peu de citron vert et une touche de sauce de poisson au piment et à l'ail selon votre goût. Une pointe de pâte de piment parfait le tout.

Le Mì Quảng est à son meilleur quand on le mélange, pour que le bouillon, les herbes, la galette et les nouilles se rejoignent en une seule bouchée.

Les herbes d'accompagnement — jeunes pousses de moutarde, basilic, fleur de bananier émincée — sont fraîches et vives, équilibrant la richesse du bouillon. La galette de sésame grillée apporte un croquant délicieux parmi les nouilles tendres. Ensemble, elles composent un bol aux multiples couches, à la fois familier et nouveau.

Un bol, tout un souvenir

Chez Bếp Người Hội An, chaque bol de Mì Quảng est cuisiné comme la mère de Thiên le faisait à Hội An. Non pour être « parfait comme au restaurant », mais pour garder ce goût de la maison — celui qui réchauffe le cœur de qui est loin de chez soi. Soulevez un bol de Mì Quảng, et les souvenirs d'enfance reviennent d'un coup.