Riz au poulet de Hội An : comment un plat humble a séduit le Michelin

Le riz au poulet semble simple : du riz et du poulet. Mais le riz au poulet de Hội An est méticuleux sous sa modestie. Chaque élément a sa raison d'être.

Du poulet au grain de riz

Le poulet doit être fermier — ferme et savoureux — poché juste à point, puis effiloché à la main pour rester tendre et révéler le grain de la viande. Le riz n'est pas cuit à l'eau claire, mais dans le bouillon de pochage du poulet, si bien que chaque grain devient doré, parfumé et plein de saveur. Il s'accompagne d'oignon, de papaye et carotte émincées, d'herbes fraîches et de la sauce pimentée de Hội An.

La beauté du riz au poulet de Hội An ne tient pas à un élément vedette, mais à l'harmonie — poulet doux, riz parfumé, herbes fraîches, une pointe de piment, le tout équilibré.

Pourquoi le Michelin l'a remarqué

En 2024, puis 2025, puis 2026, Bếp Người Hội An fut distingué par le Guide Michelin trois années de suite. Le Michelin ne cherche pas seulement des salles raffinées — il cherche des lieux qui cuisinent avec âme, gardent leur identité, et font les choses bien, même pour un plat humble.

Et c'est précisément ce que poursuit Bếp : non pas chercher à faire « chic », mais à rester « juste ». Juste au goût avec lequel Thiên a grandi, juste au soin que sa mère lui a transmis. Une simple assiette de riz au poulet, cuisinée avec mémoire et bienveillance.

Passez nous voir

Si vous êtes à Saïgon et cherchez un coin de Hội An où vous attarder, Bếp Người Hội An, au 22 rue Trần Quốc Toản, 3ᵉ arrondissement, est ouvert tous les jours. Un bol de Mì Quảng, une assiette de riz au poulet, et un après-midi ordinaire partagé avec ceux que l'on aime — parfois, cela suffit déjà.